All edible fats are high in energy and fat-soluble vitamins, including vitamins A, D and E. Vegetable oils and spreadable margarines made from them, spreads and “liquid margarines” mainly contain healthier unsaturated fat. <...> The best source of soft fats is vegetable oils and margarines with a high vegetable oil content, spreads and liquid vegetable fat products, or liquid margarines. The quality and quantity of these visible fats is easy to control. It is thus vital not to exclude them from your diet.

Есть ли какой-нибудь пример того, как вести дневник питания? За какими параметрами следить и как их замерять?

Финское агентство по продовольствию (типа Роспотребнадзора) считает, что спреды, это очень даже хороший источник жиров (ruokavirasto точка fi -> en/themes/healthy-diet/nutrients/fats/):

p.s. Только сейчас, когда руки дошли написать коммент в этот пост, с досадой узнал, что тексты в приложении устаревшие по сравнению с сайтом. А ведь не зря нынче стараются делать mobile-first. Прочитать инфопост на смартфоне, когда есть минутка, куда проще, чем лезьть ради этого на сайт.

Если в двух словах, то да, спред - хороший источник жиров (в том плане, что они там есть и в большом количестве), но это не отменяет всех негативных последствий дополнительного получения трансжиров, которые есть в спредах. С другой стороны, вроде как современные технологии в развитых странах значительно продвинулись и поэтому нынешние спреды намного безопаснее тех, что были ранее.

Что касается очевидных отличий с Россией — тут базовым растительным маслом является рапсовое, а не подсолнечное. Не знаю, правда, имеет ли это какое-то значение.

Получается, что в инфо-посте перегиб относительно спредов.

но ещё с 90х годов вместо этого используется переэтерификация, в результате которой трансжиры не образуются.

Только на видео она другая. Я делаю 6по